醬香酒的釀造工藝

醬香型白酒主流有四大釀造工藝：坤沙、碎沙、翻沙、串沙。

一、坤沙

坤沙工藝是釀製醬香型白酒工藝中最好的一種，坤沙工藝釀製醬香型白酒需要經歷九次蒸煮、八次發酵、七次取酒、兩次投料，整個釀製週期長達一年。七次取出來的酒要存放三年以上，才能成為基酒，然後再進行勾兑。

二、碎沙

碎，字面意思破碎的意思，碎沙是指被碾碎的高粱。是指將原料100%破碎，打磨成粉狀。碎沙工藝，破碎的高粱非常容易發酵，也算是速成工藝，而且出酒率比坤沙有了大幅的提高。

三、翻沙

翻，翻來覆去（也形容多次重複），翻沙，是指用坤沙酒第9次蒸煮後丟棄的酒糟，再加入一些新高粱和新曲藥，釀出的酒。等於是廢物再利用，“廢渣”翻身變“好料”，“翻沙酒”生產週期短，出酒率高，品質差。

四、串沙

串，多個同類東西串在一起，串沙酒同時也叫串香，則是用坤沙酒第9次蒸煮後丟棄的酒糟，加入食用酒精蒸餾後的產品（和翻沙的區別是沒有用到糧食，直接酒精勾兑）。有的甚至是直接用食用酒精加水和香精香料勾兑而成。