茶葉烘焙和翻炒區別

烘焙和翻炒都屬於綠茶的製作工藝，兩者的目的一樣，就是利用高温停止茶葉的發酵過程，區別在於翻炒是用高温鐵鍋炒制，烘焙是直接高温烘焙。

翻炒是指在製作茶葉的過程中利用微火在鍋中使茶葉萎凋的手法，通過人工的揉捻令茶葉水分快速蒸發，阻斷了茶葉發酵的過程，並使茶汁的精華完全保留的工序。