紫薯和鹼面變綠色補救

紫薯遇鹼變成綠色，這個過程是不可逆的，沒有辦法進行補救，但並不影響食用，需要注意的是，食用鹼要適量使用。

食用鹼在生活中比較常見，也叫蘇打粉，紫薯遇到食用鹼之後，紫薯中的花青素就會變色，進而造成紫薯的變色。

一般來説，紫薯中富含花青素，這是一種天然色素，特點是在酸性下呈紅色，鹼性下通常會變藍，中間還可能有紫色、綠色等過渡色。

如果顏色比較深的話，甚至還可以呈現出紫黑色，除此之外，需要注意的是，花青素有着較強的抗氧化能力。

但是，花青素變色之後，抗氧化能力就會大大下降，所以在煮紫薯時，人們往往喜歡在裏面加上幾滴醋或者檸檬汁。