為什麼和麪越和越硬

和麪太硬，需要再加入一點麪粉和温水，一邊倒水一邊和麪，直到把麪糰和軟就行了。一般水温越高，和的面就越軟，但要注意若是需要加入酵母水温不能過高，否則酵母菌會被燙死。水温的温度保持在50度左右就行。

和麪的時候，加入一些酵母和小蘇打，能讓和出來的麪糰更加鬆軟。沒有酵母的話，增加醒面時間也是可以的。如果用來做饅頭、包子之類的麪食，在放入蒸鍋裏蒸煮之前，進行二次醒面能增加口感。

和麪過程中，不能一次性就把清水倒進去，應該邊和麪邊加入温水，這樣才不會導致和出來的麪糰硬邦邦的。如果和的面很硬的話，也可以往面裏面加入適量的酵母粉，也能夠使和的面變得軟一些。

如果家裏沒有酵母，可以往裏面加入適量的小蘇打，同樣能使和出來的面變軟。和麪時，使用麪包機更方便一些，但口感不如手工的好。和麪的時候，加水要適量，如果加入的水太少，就會導致和出來的麪糰很硬，所以水的使用很關鍵。