幹香菇的含水量不能超過多少

幹香菇含水量不能高於13%。

如果幹菇含水量過高就容易腐爛不易保存！

幹香菇用清水浸泡後可以恢復新鮮香菇的顏色與形狀（復原性好），而且香味更好。安全儲藏幹香菇的基本要求是密封防潮、遠離熱源與避光。如有條件採用低温（4～6℃）儲存，則可安全儲藏6個月以上。

一般的概念是菇類的產品。幹物質10%，水分90%左右、由於出菇階段的空氣濕度大小不一致。所以新鮮香菇的含水量一般在85-90%左右。但是如果長時間在外面風吹日曬。那麼也有可能達到70-80%左右。