白味增和赤味增

赤味增:赤味增所添加的鹽更多，口感鹹重。而它的發酵時間較長，顏色也更深，加的鹽也多，味道比較鹹，比一般的味增味道重。通常用來配菜炒或者燉。

白味增:白味增所添加的鹽分少，口感偏甜，味道較淡。而它的發酵時間短，顏色較淡，口味偏甜。通常用來醃製和煲湯，特別適合冬季食用，主要配料食材一般有白蘿蔔、白菜等。

1、 口感不同: 赤味增:口感鹹重。 白味增:口感偏甜，味道較淡。

2、 制曲時間長短不同: 赤味增：制曲時間拉長，顏色也就變深了。白味增：制曲時間短，顏色就淡。

赤色的味噌發酵時間較長，加的鹽也多，味道就比較鹹。而白色的發酵時間短，相比較而言味道更偏甜一些。味噌顏色的淡淺主要是受制曲時間的影響，制曲時間短，顏色就淡，時間拉長，顏色也就變深。