茄子怎麼蒸不會發苦

1、削皮，茄子帶有苦味的大部分都在表皮上，削去外皮能減少大量的苦味物質。

2、鹽水浸泡，然後將削皮後的茄子切好，放入淡鹽水中浸泡大約10分鐘左右，再用手擠出茄子多餘的水分，會有黑色的水流出，這一做法也能去除部分苦味，因為茄鹼能溶於水。

3、高温醋酸烹飪，然後用高温烹飪茄子，可分解破壞使茄子帶有苦味的茄鹼成分，同時在烹飪過程中加入食用醋，也有同樣的作用。