粉蒸排骨為什麼發苦

發苦可能是生抽或者老抽放多了，導致味道過鹹而發苦，也有可能火太大了，鍋被燒糊了，導致粉蒸排骨過度蒸煮，口感發老發苦。

做燒排骨的情況下，豬排骨是要加糖的，但一些情況下由於火變大糖便會糊，會導致豬排骨燒糊了，味兒變苦的狀況，實際上把豬排骨燒糊了，味兒變苦了，基本上是不可以挽救的：

1、把洗完的豬排骨放進沸水裏焯一下，目地是把洗不幹淨的血沫做掉，隨後將豬排骨撈出來，瀝乾水份預留

2、在鍋中倒進油，這時一定要用文火，放進少量糖，待糖化了不斷的用鐵鏟攪拌，以防糖粘鍋糊了直到糖的色調變為鮮紅色糖槳時，倒進豬排骨煸炒，這時還是要用文火，不然做出去的豬排骨會有糖糊味