湖南鴨霸王絕密配方

①製作工具：大小爐灶、不鏽鋼桶、水盆、水桶、鍋、漏瓢等用具。

②原材料：到冷凍庫店購買冰凍鮮鴨料(頭、脖、腳、翅、肝等)，塑料袋包裝規格、大小、長短都很標準。

③滷藥料：桂皮 8 克、八角 1 5 克、肉桂 6 克、山奈 8 克、丁香 3 克、青木香 3 克、良姜 1 5克、草蔻 8 克、肉蔻 3 克、白芷 l 0 克、紫草 2 克、白蔻 3 克、檸檬 8 克、甘菘 5 克、胡椒 1 0 克、香子 5 克、小茴香 1 0 克、甘草 6 克、砂仁 3 克、山楂 5 克、香葉 5 克、孜然 8 克、草果 1 0 克、千里香 5 克、黃梔子 5 克、靈香草 5 克、麻黃 5 克、排草 3 克、蓽茇 3 克、懷山 10 克。

④香料：花椒 300 克、幹辣椒 1 500 克(微辣)一 2 5 00 克(特辣)、植物油(色拉油)6—8 斤。

⑤調料：鹽適量，l 5％左右、食用亞硝酸鈉(硝鹽)0．1％、鮮湯(用豬筒子骨熬成)適量。

2、製作工藝：

① 備料：將鴨料解凍，洗淨，加入姜沫、精鹽、硝鹽，醃漬約 l 一 2 個小時。用開水焯一下

待用

②制滷汁：淨鍋(不鏽鋼桶)上火，放入植物油燒開，放入花椒和幹辣椒燒開，摻入鮮湯，放入

其它滷藥料，燒開後改小火熬煮 2 小時，至逸出辣味、香味後，即成辣味滷汁

③滷製：把備好的鴨料放入燒開的辣味滷汁裏，用中火滷 60 分鐘左右即可關火(自己隨時掌握

煮好沒有)然後讓鴨料繼續在辣味滷汁浸泡 2 0—3 0 分鐘，隨後撈出即可食

用