哈爾濱薰醬絕密配方

東北哈爾濱薰醬技術配方香料配比：山奈10克，八角30克，黃梔子20克，山楂31克，辛夷5克，草寇10克，豆蔻10克，桂皮20克，甘草20克，陳皮20克，小茴香15克，白芷11克，大葱段50克，薑片55克

鍋內放200克色拉油，放入大葱段，薑片炒香放入香料繼續炒，炒至香味後放入100克白酒後關火，倒入香料包內備用（白酒，油都可以用，）

底湯的吊制：水100斤，豬龍骨11斤，雞架10斤（一半油炸金黃色，一半飛水)，黃油雞2只6斤左右，豬腱子肉6斤，老鴨2只5斤左右，大地魚乾6條（炸一下）。

吊湯製作：將龍骨，雞架，腱子肉飛水，炸制好的雞架，大地魚乾放入燒開水的湯桶內，大火燒開改小火吊5小時，吊湯時要不停的攪動以防粘底，吊好的湯過濾乾淨備用。

薰醬湯配比：底湯20斤，李錦記蠔油51克，東古一品鮮醬油205克，李錦記紅燒汁20克，鹽400克，海天草菇老抽10克，雞汁150克，雞精100克，味精100克，黃酒150克，乙基麥芽酚30克（純香），把底湯燒開，放入香料包和調料燒製五分鐘後，把需要滷的材料放入桶內，滷製時一定要小火，滷製七成熟時關火燜至熟透（熟的程度根據自己當地口感去控制

熏製：鍋內放入草紙，白糖50克，小米10克，圓葱10克，八角1個，香葉3片，紅糖25克，茶葉5克上面放蓖子，把滷製好的材料放在蓖子上，蓋上蓋子小火加熱

等鍋蓋周邊起白煙的時候持續三分鐘後關火燜一分鐘後出鍋即可

哈爾濱薰醬配方：

1．將大塊豬脊骨略洗，置大盆中加滿清水浸泡約6-12小時，中間可換水數次，若室温較高，可將盆放入冰箱冷藏室內，以防豬肉變質。

2．將泡淨血水的脊骨沖洗數遍後置大鍋中加水沒過豬骨，加生薑數塊（拍破），葱數根打結，八角（大料）幾顆，花椒一小把，桂皮一小塊，香葉2片（可無），十三香少許（可無），紹酒，老抽，醬油，炒好的糖色，白糖，豉汁或優質黃豆醬適量（可無）。

3．大火燒至湯開後打淨浮末，加精鹽適量（滷汁需較鹹才能使醬好的骨頭充分入味，故用鹽量較大），轉中小火加蓋燜煮約1小時。

4．加雞精適量，轉中—大火敞蓋燉約30分鐘（目的是將湯汁略收，使肉骨頭進一步入味）後即可。