油炸八角和水煮哪個好

油炸八角好

因為八角的香氣就是油溶性的，被油炸出來之後就溶於油裏面。而水煮的話八角香氣也會出來，但是由於它不溶於水，就直接跑到空氣中了，所以香氣就被損失掉，這是主要原因。

其次是油温一般可達180℃以上，可以產生爆香味。八角（也叫大料、大茴香）在烹飪中用的很多，主要用於煮、滷、醬及燒等各種肉類，可除各種肉類的腥羶等異味，增添芳香氣味，並可調劑口味，增進食慾。做紅燒肉、大盤雞，紅燒雞、紅燒排骨等等的紅燒各種肉類的菜，都得八角去腥味提香味。