衡陽鍋燒丸做法

鍋燒丸子其中一種做法如下：

食譜用料：豬肉、香菇、冬筍、雞蛋、白菜心

配料：水澱粉、葱姜、鹽、雞精、老抽、糖、料酒

製作方法：

1、第一步：打肉餡豬肉餡加温水，向一個方向攪打，水要一點點加，先加一點，打到水再加點，一斤肉餡打半碗水左右就差不多了，然後加雞蛋繼續攪打，攪打到雞蛋也完全進到肉餡裏，加葱薑末、鹽、水澱粉，繼續攪打，打到上勁，就是攪打時阻力變大。

2、第二步：鍋中燒油，大約5成熱左右，將肉餡擠成丸子，放入鍋中炸。（炸丸子的油最好多一些）

3、第三步：開大火炸炸到表面成黃色就可以撈出來了，火小表面有些軟的話，可以將油燒熱至7成，再將丸子炸一下，略炸一會就撈出，表面就硬了。

4、將炸好的丸子盛到盤子中備用，冬筍洗淨切片，香菇洗淨掰開

5、先炒葱蒜，再炒香菇冬筍，翻炒幾下，加點老抽上色，再加點料酒和水燒，燒開後加鹽、糖、雞精，然後將白菜心倒入鍋中燒，燒到湯汁基本收幹就可以出鍋了，白菜心墊在盤子下。