怎麼醃纏蹄

主料

豬蹄膀(適量)

調料

葱姜(適量)

鹽(適量)

八角(適量)

桂皮(適量)

小茴香(適量)

花椒(適量)

1)鹽放在鍋裏炒熱。

2)依次放八角、桂皮、小茴香、花椒炒香。

3)把洗淨的豬蹄放在炒好的熱鹽裏反覆搓，醃半天即可捆了，口味鹹的就多醃製半天，也就是一天。

4)捆好的捆蹄，過程沒拍下，是因為我一人在家，無法拍片，就是用正方形的布，把角對向自己，把醃好的肉放上面抱緊，然後用棉繩紮起來就可以了。

5)用過的鹽水把它燒開冷卻留着下次做滷菜的時候繼續用，時間長了越聚越多，也就是民間傳説的老滷。

6)把做好的捆蹄放鍋內煮，加姜葱。大火開了後改小火煮，一個半小時後基本就熟了。

7)熟後把布拆掉，切片裝盤即可。

、剔去骨頭的豬腿肉放在砧板上面，肉皮朝下平攤開來，用刀在上劃“井”字形的花刀，每刀都要深達肉皮，但不能把肉皮割破。

3、按自己的口味準備適量鹽、白糖和五香粉之類的調味料（每家做纏蹄所用的調味料都不同，沒有固定的配方），並將準備好的調味料放一起混合均勻。

4、把準備好的調味料均勻地撒在豬腿肉上面，再用手反覆的揉搓均勻，感覺揉勻後就靜置醃製4小時左右，讓豬腿肉充分入味。