手抓餅如何和麪做法大全
來源:魅力女性吧 3.1W
主料:麪粉500克
輔料:食鹽10克、植物油100克、五香粉5克、熟芝麻20克、水210克、雞蛋1個
步驟:
1、麪粉500克,其中三分之一用開水燙熟
2、麪粉中加入雞蛋1個,食鹽5克
3、和成比餃子面微軟的麪糰,捏起來比較軟但不粘手即可關鍵提示:麪糰要軟一些,這樣才能保證口感,用開水燙麪也是增加餅的宣軟度,道理就像做麪包的湯種一樣,加入雞蛋能保證餅既宣軟又筋道,也可以不加雞蛋
4、蓋上保鮮膜醒40分鐘,中間揉上兩次,揉到麪糰光滑
5、碗中加入麪粉80克、芝麻20克、五香粉5克、食鹽10克
6、鍋中加熱大概100克植物油,可以加入適量花椒提味,加熱到冒煙後晾一會後分次慢慢倒入碗汁關鍵提示:一定要把熱油晾一會,不然過高的油温會使麪粉糊掉
7、稀稠程度均勻
8、醒好的麪糰分成自己喜歡大小的劑子撒上幹澱粉,揉光揉圓
9、擀成薄面片,不能太厚也不能太薄,大概2毫米左右,厚了層次不分明,薄了包上油酥後容易爛掉
10、均勻的抹上油酥
11、開始疊羅漢,一層落一層
12、疊到最後剩一點面皮包上之前的,關鍵提示:這樣能防止麪皮裏的油酥外漏
13、油酥面立起來
14、從一頭捲起,邊抻邊卷,這樣餅會更加的薄
15、最後剩上一點麪皮
16、把卷好的壓在上邊,這樣也是防止油酥外漏
17、麪糰再醒上10分鐘,這樣便於擀成餅狀
18、麪糰擀成餅就可以拿去電餅鐺烙手抓餅啦。