威士忌酵母與別的酵母的區別

威士忌酵母是長髮酵，會發展出更多的花果香特徵，對於酵母的選擇和整個發酵過程的控制是非常嚴格的，威士忌酵母菌更注重對於風味的影響，威士忌生產中，當粗麥汁糖化差不多完成後，就會在其他同樣愛吃糖的雜菌開始生長之前，投入酵母。而一般的酵母是短髮酵，會帶來更多的堅果類香氣。

酒類酵母分為酒精酵母、生香酵母、威士忌酵母。酒精酵母又分為小曲酒酵母、大麴酒酵母、小麥酒精酵母、甘蔗酒精酵母。

威士忌酵母可選用特殊的蒸餾酵母，或者啤酒酵母和蒸餾酵母的混合，蒸餾酵母比啤酒酵母便宜不少，而且非常高效，能在短時間發酵完畢迅速提升酒精度至蒸餾水平。短則30-40小時發酵完畢，長也不過160小時。

威士忌只需要含有糖化酶的麥芽來糖化澱粉，再加入酵母進行酒精發酵。它的糖化發酵參與者很少。所以，其風味物質種類比較少。