泡大蒜的時候頭為什麼會變紫

泡的蒜變紫色是因為發生氧化，而氧化的大蒜對身體也有一定的好處

吃大蒜時需將大蒜切片或者搗碎，使其中的大蒜素與空氣充分結合，大蒜素中含有的含硫化合物，必須要在其經過空氣氧化後作用才能發揮出來。只要大蒜頭末變色發黴腐爛，即使發了芽也能吃。