醋泡大蒜為什麼發芽

進了水

醃製臘八蒜時一定要保證在一個無水的環境下，如果臘八蒜中不小心進了水的話，就可能會導致裏面大蒜發芽，同時還容易導致臘八蒜中細菌滋生，在醃製過程中出現變質情況。

醋不夠

醃製臘八蒜食醋用量一定要足，一般以食醋剛好能蓋過大米為宜，這樣能加速臘八蒜醃製，且臘八蒜口感也會更加均勻，如果食醋量不夠的話，沒有食醋浸泡的大蒜在醃製過程中就可能會出現發芽情況。