河北的菜系

河北菜即冀菜，其特點是平實中見功夫，自然入妙。冀菜特色:用料廣，選料嚴烹調技藝全面注重火候和入味，突出質感和味感注重吊湯，善用漿、糊、汁芡、明油亮芡擅長刀工和熘炒菜重視主料和營養配比的科學搭配講究器皿、盛裝一體化的觀感美成品色澤鮮豔、漂亮鹹鮮口，以醬香、濃香、清香三個香型為主。

三大流派

京南風味菜

以保定為代表，包括石家莊、邯鄲等地方菜，其特點是選料廣泛，以山貨和白洋澱魚、蝦蟹為主。保定著名的驢肉火燒是代表菜。在石家莊周邊，歷史上正定等地也有著名的“十大名菜”“三八席（八涼、八熱、八蒸碗）”等，在技法上也有“甩刀法”等令人叫絕的獨特技巧。

京東沿海菜

以唐山為代表，由於唐山瀕臨渤海，盛產海鮮，所以以烹飪鮮活水產見長。原料豐富、並且擅長刀花和柔絲連片，講究明油亮芡。主要食材有皮皮蝦等。

宮廷塞外菜

以承德為代表，雖與北京的宮廷菜有相同之處，但也有口味香酥鮮鹹、講究造型和器皿的獨到特點。

河北的菜系

冀菜，即河北菜。冀菜包括三大流派：以張承為代表的京北風味菜 ，以唐山秦皇島為代表的京東風味菜和以保定、石家莊、邢台、衡水、邯鄲等為代表的京南風味菜。

經典冀菜有：李家獅子頭、烹蝦段、荷包裏脊、雞裏蹦、炒代蟹、鍋包肘子、總督豆腐、陽春白雪、李鴻章燴菜、榮祿桂花魚翅、直隸海蔘等。