開水燙鎖鮮嗎

鎖鮮。鮮蝦的保鮮在將新買來的蝦放入冰箱之前，需要先用開水將蝦燙一下，這樣燙過之後，蝦體內那些容易變質的成分就會留在細胞內，成為不易變質的固態的氨基酸分子，從而鮮蝦的紅色體態就不會變化，而且蝦原有的味道也會保持下來。如同粵菜裏經典的白灼系列，在不下過多調料的水裏，將食材簡單過水燙熟，吃的就是帶有極少醬料的食材本味~