燙菜要把水燒開嗎

是的，燙菜一定要把水燒開。

燙菜的工序並不複雜，只要將所要燙的青菜(一般是白菜、空心菜、菠菜、薯葉菜等)洗乾淨後，放入滾開的水裏燙。燙菜時要講究菜不能久燙，火要旺，要把握好菜色而不停地翻動青菜令其"沸進沸出"，這樣才能保證菜的色相與脆嫩。菜燙好後，用筷子從開水鍋中夾起放到碗或盤裏，拌上煮過的豆醬、醬油、辣椒油等等配料就可食用