乾煸辣椒怎麼做

步驟 1

薄皮青椒六個剖開去掉辣椒籽和白色的莖，洗乾淨，儘量甩幹水。 青椒選顏色嫩綠的比較嫩，顏色深的吃口老，有的吃起來會有一層皮。

步驟 2

調一碗調味汁，只用白糖和生抽就可以。根據自己的口味6-8克白糖，2-3勺生抽。如果加點醋的話是糖醋口味。 一會兒辣椒炒完是直接盛在這個盤裏的，所以糖和生抽就直接倒在盤裏不需要使用其他容器，也不需要把糖攪拌化開。

步驟 3

青椒切成絲，切完直接放在乾淨的炒鍋裏。

步驟 4

開大火，把青椒絲攤開加熱。 對的，啥也不放，直接加熱。目標是把辣椒裏的水分都煸炒出來，把辣椒炒幹。現在是煸炒的前奏，辣椒裏還有很多水分，所以攤平加熱木有問題，會有大量白色水汽冒出來。 攤一會兒，炒幾下，再攤開。整個過程可以重複幾次，直到冒出來的水汽漸漸變少。

步驟 5

就像這樣不停翻炒。炒到後面會有噼噼啪啪的聲音，水汽漸漸不再冒出來，辣椒明顯癟了，就好了。

步驟 6

煸炒到這樣就好了。 全程大火哈。 試下來鐵鍋比不粘鍋好用。鐵鍋完全不粘，辣椒也不會焦。不粘鍋雖然不粘但炒的時間比鐵鍋長些，有時辣椒會焦邊。

步驟 7

依舊保持大火。 澆點油進去繼續炒兩分鐘左右直到辣椒把油吸進去。 可以用精製油和菜油，都好吃。沒試過橄欖油。油量吃不準加多少的話可以先不要加太多，邊炒邊少量多次地加。

步驟 8

炒到這種程度，油差不多都吸進去了。

步驟 9

關火，辣椒盛出來，盛在剛才調了汁的那個盤子裏。 鍋子看上去是很乾淨的，加點油可以直接炒下一個菜了！

步驟 10

直接把辣椒和汁水拌勻就可以上桌了。 簡單嗎！ 為什麼不把糖和生抽調的汁倒進鍋子裏拌勻呢，因為那會兒鍋子很燙，汁水一倒進去馬上就會糊鍋！

步驟 11

拌完放一會兒更入味哦！ 中午炒的這盤，我家兩歲的寶寶也愛吃，小手一直指着要吃。一口辣椒一口米飯！

乾煸辣椒怎麼做

螺絲椒5個，蒜5瓣，油（菜籽油最好，香），鹽，味極鮮醬油

【步驟】：

1、用小毛刷將螺絲椒凹凸不平的縫隙仔細地刷洗乾淨，再用紙巾將辣椒上的水珠擦乾，或是晾乾

2、螺絲椒比較長，去掉綠蒂，一個切成2或3段，用擀麪杖把辣椒壓裂（用刀拍破也一樣），掉下的辣椒籽抖落乾淨，蒜去皮沖洗切小粒

3、鍋裏不用加油，直接放入準備好的辣椒，中小火煸炒，翻拌的時候邊用鏟子壓一壓辣椒，一直把辣椒炒軟表皮起皺，炒出幹香味

4、加2克鹽，繼續邊翻拌邊擠壓辣椒，直到辣椒起虎皮焦點，此時辣椒柔軟入味，盛出待用

5、將炒鍋刷洗乾淨，重新熱鍋加油，下入煸好的辣椒翻炒幾下，讓辣椒充分裹上油脂，接着加入蒜末，一湯匙味極鮮醬油翻炒均勻就可出鍋。

蒜末也可以先爆鍋，不過後加蒜末香味更濃。