東北辣椒末怎麼做

主料：紅辣椒500g

輔料：糖20g、鹽50g、高度白酒15g、大蒜50g、姜10g

1、紅辣椒洗淨晾乾。

2、去掉蒂絞碎或者剁碎成顆粒狀。

3、準備大蒜和姜。

4、大蒜、姜剁碎。

5、紅辣椒全部絞碎。

6、加入大蒜、姜拌勻。

7、加糖、鹽拌勻，最後加白酒拌勻。

8、裝在玻璃瓶中，瓶子要無水無油，放在室內陰涼處，10天就可以了

用料:

鮮辣椒 500克

薑末 10克

味精 10克

鹽 50克

陳醋 50克

白砂糖 25克

豆瓣醬（海天） 25克

蒜末 35克

香菜末 35克

醃製辣椒末的家常做法步驟:

步驟 1

挑選紅綠相間的辣椒，儘量選個頭小點的，青椒皮太厚不適合。洗淨，瀝乾水分備用。

步驟 2

把辣椒蒂切除，剔除裏面的筋和籽，切碎，如果怕辣，可以戴上手套隔離一下，方便操作就好。姜切末備用。

步驟 3

把切好的辣椒放入料理盆中，再放入鹽、豆瓣醬、糖、陳醋、薑末、味精，拌均勻後，倒入鍋中，燒開後再沸騰3分鐘即可出鍋。

步驟 4

將出鍋後的辣椒抹盛出放在料理盆中，放置在涼爽的地方，等待自然涼透。可以切蒜末、香菜末了。

步驟 5

辣椒末完全涼透夠，把切好的蒜末、香菜末放進去拌勻，蓋上保鮮膜，醃製一夜，次日早上，即可食用。

1、所需要的材料：辣椒：2斤，要求：紅色辣椒（加些黃色辣椒的更好，顏色更好看更有食慾。），非幹辣椒、非小辣椒，一般的菜椒即可。大蒜：0.5斤。姜： 0.5斤，最好鮮姜。幹黃醬：0.5袋（1斤裝），最好六必居的。味精：0.2斤。白糖：0.5斤，最好棉白糖。白醋：0.5斤，最好上海產的白醋。梨： 1斤，最好雪花梨或水晶梨。鹽： 0.5斤，加典精鹽。

2、製作方法：辣椒洗淨，去掉辣椒根即可，辣椒籽可留着，然後入絞碎機絞碎大蒜去皮去根，絞碎姜去皮絞碎，如果不是鮮姜，把姜沫中的長的薑絲去除梨去皮去核去籽，絞碎。

3、將以上碎沫依次放入盆內，然後再依次放入其他配料，攪拌均勻。然後品嚐，根據個人和家庭口味可以適當添加鹽、糖、白醋，滿意為好。最後將辣椒沫成品裝入5000毫升的玻璃瓶中（此玻璃瓶可以到醫藥器材商店購買，5000毫升的廣口瓶）蓋嚴，放置陰涼處，即食即取。