滷翅中為什麼會變黑

原因一，接觸空氣受到氧化

滷肉中含有蛋白質，蛋白質與空氣接觸，通過一系列反應後，氧化變黑。從而導致滷肉出鍋不久後顏色變深、變黑了。

如何解決這個問題

1、滷肉表面保存一點油分。滷肉出鍋後刷一點油在上面。或者刷一些滷水也是可以的。可以減少滷肉出鍋後與空氣的接觸。

2、養好老滷水。滷水經過每天的燒滾、過濾、冷卻，都會變成硬實的皮凍狀。這時候滷水中的膠質含量非常豐富，浸泡在裏面的滷菜表面就會形成一層天然的“保護膜”，這樣可以延緩滷肉脱水和氧化，從而避免快速變黑。所以我們要學會保養滷水。等滷水有了足夠的膠質，滷菜就不容易變黑了。油分也要注意保持，雖然要及時清理掉多餘油脂，但是不能完全徹底都撇掉。

滷翅中為什麼會變黑

滷翅變黑的原因：熟食容易發黑是正常現象，因為是水份蒸發，空氣氧化。

建議：

1 可以用紅色燒烤涮涮醬

2 如果是烤雞烤鴨就刷一點在皮上，

3 如果是滷菜就淋一點在上面再拌一下， 很方便效果也很好。而且用冰箱冷存食物4天是一道“坎兒，並不是所有食品都能放到冰箱，最好食用新鮮食品。

滷翅中為什麼會變黑

變黑就是裏面的血水沒有泡出來！翅中一定要先用冷水浸泡1個小時！然後再用開水抄一下撇去浮沫！然後再用滷水煮熟！就不會黑了！