新式 - 鹽豆的做法

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黃豆，青豆清洗乾淨，鍋內不放油，放入豆子翻炒，炒到有噼裏啪啦的聲音，黃豆皮裂開就可以了

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鍋中加水蓋過豆子，放入適量食鹽，煮到豆子變大，嘗一下豆子變軟了入味了就可以了，大概10分鐘左右，水可以不用煮幹

最後一步

把煮好的豆子瀝水盛出來裝盤就可以了

新式，鹽豆的做法

食材:黃豆1500克、鹽240克、辣椒適量、姜適量

1、黃豆挑出壞子，用水沖洗乾淨，控幹水，把控好水的黃豆放入無油的鐵鍋裏炒制，炒至成熟，表面焦黃盛出備用

2、炒熟的黃豆放入盆裏浸泡半天

3、鍋中加入足量的水放入黃豆煮至熟透，用手能輕鬆碾碎即可，（最好是能保證顆粒完整）

4、煮好的黃豆撈出瀝乾水分，放入瓷盆裏，蓋上餃子簾蒙上一層棉布，放在温暖乾燥的地方發酵，温度大概25度左右，如果是冬天，可以搭上個小棉被，大概4-5天時間（最好是瓷盆或者是瓦盆，不能用不鏽鋼盆）

5、發酵好的黃豆表面有些變色，但沒有長毛，用筷子攪開會有長長的黏絲，這表明豆子發酵成功

6、把準備好的姜切成薑末，辣椒打成面，用量根據個人口味增減

7、把發酵好的豆子攤開，放入鹽、薑末、辣椒麪用筷子攪勻，（也可以放花椒粉和八角粉）

8、拌好的豆子冬天可放入無油無水的玻璃瓶中十幾天即可食用，如果是春秋天不好保存可以曬乾，就成了名副其實的鹽豆子可長期保存。

新式，鹽豆的做法

1、主料：黃豆適量、葱花適量、豬油適量、生抽適量。

2、做法：

（1）黃豆用清水洗乾淨，控幹。

（2）放入鍋中，小火炒。

（3）要全程小火，不停的翻炒，避免受熱不均，炒熟就可以了。

（4）盛出，趁熱放入生抽，葱花和豬油拌勻。

（5）蓋上蓋子，燜5分鐘即可完成。