鱈魚片怎麼是碎的

因為鱈魚肉的肉質細嫩，加上肉質可能受熱不均勻，或是火候掌握得不夠好，多次翻動魚塊等，纖維組織不夠緊緻，所以一般煎鱈魚的時候會比較容易碎。