呂梁最有名的10道菜

呂梁的最有名10道菜是：第一鋤片餅，第二碗團，第三合楞子，第四葱爆羊肉，第五疙瘩湯，第六大燴菜，第七水晶豆腐，第八石頭幹餅，第九冒湯，第十鐵鍋燜面

碗禿，莜麪，燴菜，豬肉白菜粉條，蠱盅肉，蜜汁山藥

家常涼菜

看似家常，實則不平常，是離石非常有名的一道菜，獨具風味。主要以土豆絲、粉條、莜麪條、豆芽，再加上黃瓜、醋、鹽、芥茉油等佐料拌制而成，光是“色相”就讓人迫不及待了，吃起來軟脆兼有，挑動你的味蕾，非常下飯，外地人到了離石不可錯過的一道美食。

臨 縣

大燴菜

臨縣大燴菜在呂梁周邊很有名，分葷、素兩種，其主要有粉條、瘦肉、土豆、蔬菜等組成，味道鮮美。滿滿一大盤，即充飢又解饞，酣暢淋漓地吃下去，滑溜，勁道！

柳林縣

碗凸

碗凸，柳林非常出名的風味小吃。闊口淺底碗裏，一層銀圓薄厚略發烏色的面結晶，多少人吃了讚不絕口。使鋼鋸條磨成的小刀，把碗裏那淺淺的一層面食割成自己喜歡的形狀，拌以邊上小碟裏的辣椒油、香醋，進口，咬嚼，柔韌、滑膩、筋道、香辣，霎時間酸甜鹹辣味溢滿口腔。風味獨特，吃完令人回味無窮!

交口縣

沙棘紅薯

交口縣沙棘汁由當地特有的地理自然環境長成，含有極高的維生素，交口沙棘酸中帶甜，加以紅薯塊製成沙棘 紅薯，味美可口，甜而不膩，吃起來軟綿綿，甜滋滋，開胃健脾，深得男女老少喜愛。

嵐 縣

圪飥湯

圪飥湯的製作分為熬菜湯和捻圪飥，熬菜湯有葷、素之分。素菜是用鮮白菜、粉條、豆腐等加入調料燴制而成。葷菜用羊肉或豬肉爆炒，再燴入素菜中。捻圪飥要和好面，切一塊麪團搓成條，用刀切成指頭大小的面塊，拿一根筷子在面塊上戳一小孔，然後把面塊拿在手心，用筷子在孔內用力一轉就捻成了。捻好後，下鍋煮熟撈入碗內，澆上菜湯就可以吃啦！

石樓縣

水晶豆腐

水晶豆腐原料為土豆，是石樓當地宴請親朋好友、紅白喜事必不可少的一道菜品。該小吃從外觀看，色澤晶瑩，形狀類似豆腐片。味道鮮美，滑而不膩。

中陽縣

柏子山羊肉

柏子山羊肉是中陽縣的著名傳統特產，鮮嫩清香、無腥羶味。中陽當地的柏子羊肉肉質細密，味道鮮美，有獨特的柏香味。用這種羊肉烹製出的菜餚，不腥不羶，味美異常。

交口縣

拌涼粉

涼粉通常都是又澱粉製作而成的，主要含有碳水化物、蛋白質等營養成分，加入了蒜、鹽、白糖、涼拌醋、生抽、橄欖油、香油、辣椒油等調味品。值得注意的是，由於涼粉是純澱粉製成的，一次不能食用過多，否則難以消化。到了夏天，來碗清新爽口的拌涼粉，晶瑩剔透，酸中帶辣，爽滑適口，真是最適合不過的了。

孝義市

油炸糕

孝義的油炸豆餡糕、油吱糕，色、香、味俱佳，吃起來軟而有筋道，甜而不膩，非常可口。孝義油糕有餡糕、棗片糕兩種。婚壽喜宴，在上大菜之前先上一盤油炸糕，有很好的寓意。

汾陽市

蝦醬豆腐

“蝦醬豆腐”是汾陽當地的經典名菜，每一片豆腐的表面被蝦醬包裹，無論是在鍋裏還是裝在盤裏的豆腐表面都冒着大量的氣泡，類似蟹眼泡兒，因此，蝦醬豆腐在當地也稱“睜眼豆腐”。

交城縣

莜麪栲栳栳

莜麪栲栳栳是交城家庭主婦的拿手菜，它的製做工序繁多，急火蒸10來分鐘出鍋後，澆上豬肉蘑菇臊子或葱油鹽醋等，愛吃辣的多放辣椒，喜吃酸的多加醋。香味撲鼻，軟筋適口、濃香不絕，好吃極了！

文水縣

河撈麪

文水人對河撈麪的鐘情讓外地人自歎不如。熱騰騰、滑溜溜的河撈麪出鍋了，撈一碗，澆上做好的醬或者菜，倒點老陳醋，拌好後夾一筷子吃下去，滑溜柔軟，爽！

興 縣

“啦叨叨”

粉面做成的，類似於涼粉，但不是涼粉，比涼粉要好吃多了。它是放在一個小碟上，用小刀上下，左右，斜對着劃一下，然後放進調料這個美味就做成了。吃進嘴裏軟滑軟滑的，同時呢帶着香香的辣。辣椒呢是用黃油處理過，也是那種酸爽的辣，刺激着我們的神經。

方山縣

惡

土豆搗泥配粉面

方山炒惡上席宴。

婦孺老幼都喜歡

普及周邊幾個縣。

此菜，被外地人稱作方山特色菜，是方山飲食的代表之作。可菜名，連創造它的方山人民也説不清楚。菜單冠名：“炒惡”。

一方水土，養一方人。經過無數代勤勞淳樸的方山人民的創造與改進，在“惡”這一特色吃食的基礎上，又創造出了“黑愣則”、“水晶面”等一系列山藥蛋派。

在外的方山縣人回了老家，來兩份蕩氣迴腸的“炒惡”，回味無窮！如果有外地朋友來了方山縣，也一定要帶他們品嚐一下！