硝鹽和鹽的區別

硝鹽是過去民間自制鹽的俗稱，為一種白色粉末狀固體，一般是含有硝酸鈉和亞硝酸鈉等雜質的氯化鈉。

垛成院牆和其他簡易建築物的牆潮解風化變成的牆泥，稱為“鹽土”，收集起來裝進砂質瀝缸裏，加水浸泡，使硝和鹽充分溶解，然後將溶液慢慢瀝出，瀝出第一道濾液倒入鐵鍋中熬煮或者曬乾，使鹽析出即得“硝鹽”。我們日常的鹽是比較純淨的氯化鈉再加入少量碘酸鈉，即加碘食用鹽。

食用硝鹽應該是亞硝酸鹽.是加在肉製品中的，主要作用是生色劑，能使肉變成鮮紅色（火腿腸，方腿等中都有）。其次它能使肉的口感更鮮美。但一定要控制劑量，否則可能導致中毒.精鹽，也就是精製鹽，是以地下天然滷水、巖鹽水溶開採得到的滷水和溶解粗鹽製成的滷水為原料，用化學方法除去其中的可溶性雜質，澄清後，再經蒸發、結晶、脱水、乾燥、篩分而成。

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