白蘑菇吃着苦怎麼回事

發苦是因為白玉菇的美味成分除了有多種氨基酸外，還含有不同的核苷酸，鳥苷酸是白玉菇和蘑菇中的主要呈鮮味物質，由於酶的作用，鳥苷酸被熱水燙了就會揮發，所以留下其他成分會有些苦澀味。

如果是新鮮的白玉菇，可以在吃之前用清水焯一下，不然會有一股腥味，然後再炒。如果是曬乾的白玉菇，一定要泡發好，否則會有苦味的。