絲瓜變色了還能吃嗎

視情況而定。

如果絲瓜是在炒之後發黑的話，那麼此時絲瓜中產生的物質並不含有毒性，食用之後也不會對人體健康產生傷害，不建議顏色的話是可以繼續吃的。

如果絲瓜是在炒制之前就變黑了的話，那麼一般是因為滋生了細菌等微生物所導致的，對於這種絲瓜來説，其中含有較多的毒性物質，食用之後會對人體健康產生一定的影響，所以是不建議吃的。