冰皮月餅為什麼花紋不清晰

引起月餅表面花紋不清晰基本原因是刷蛋液過程錯誤。敲黑板，這個基本上是多小夥伴犯的錯誤了。

   很多做法中月餅都要刷蛋液，這個蛋液是3個蛋黃1個全蛋拌勻。

   月餅刷蛋液是在月餅入烤箱烘烤5至8分鐘後拿出，温度降低到65度以下後再刷，如果進烤箱前就刷蛋液，月餅表面就會模糊終就像是做了一個餅。

   刷蛋液時儘量用刷子前段粘少許蛋液，蘸了蛋液後，再把刷子在碗邊箅一下，隨後只需要將蛋液刷在月餅表面凸起的花紋部分，而且只要薄薄的刷上一層就夠了，不要刷的太多，蛋液刷的多就會沉積在紋路之間，紋路都被蛋液填平了，怎麼會清晰呢。

1蛋液刷太多：引起月餅表面花紋不清晰基本原因是刷蛋液過程錯誤。敲黑板，這個基本上是最多小夥伴犯的錯誤了。

2餅皮醒面時間不夠：醒面是指將和好的面，在進一步加工或烹飪前靜置一段時間。醒面可以使得和好的面更易加工，下一步整形時不容易回縮，做出的麪點更加地筋道，柔軟，口感也更加的細膩和順滑。

3烤温太低：月餅烤温太低會導致花紋不清晰，也容易導致瀉腳。伍仁月餅的温度最好上火在220度左右，底火約150—180度。而蓉餡月餅的温度要適當高些，面火約為250度，底火不變。