古早蛋糕表面硬是什麼原因

一、蛋糕變硬的原因可能是

1、上火過大，使表面發硬

2、麪粉起筋使表面發硬，嚴重點就發裂了

3、配方中油過多，跟麪粉雞蛋的比例不合適

解決辦法:可以用一紙袋裏面加一點水，然後吧蛋糕放進去，微波爐加熱1分鐘左右。

把爐温降低十度，延長烘烤時間再試試。麥芬的話，剛烤出來表皮是比較硬的，放在陰涼爽乾燥的地方自然冷卻到室温，或者出爐後至少過兩小時再吃，表皮就回軟了。注意不要使用風扇吹，不然這表皮是隻會更硬的了。