蛋糕毛巾面掉皮原因

因為濕度不夠。毛巾卷屬於一種蛋糕，蛋糕在冷卻後長時間不進行下一步操作，表面就會變幹，之後再進行切分的過程中就會有開裂的現象，所以需要在表面覆蓋遮蓋物或進行冷藏保存。

太乾了。有可能是事時間太長，水分都蒸發了，或者製作過程水分太少都有可能導致開裂。打發到濕性發泡和中性發泡之間就好了。

餅皮要攤的薄一些，麪糊準備的稀一些。我用的是小奶鍋，想做大的，可以按比例增加原料。旁邊準備一個濕毛巾，給鍋降温。