用水封壇會灌水嗎

不會。

如果剛開始做泡菜，罈子是空的，可以將開水倒進空壇，蓋上蓋子（但不能加壇沿水，否則壇內水冷卻時，壇內空氣收縮，會將壇沿水吸進壇內）。如果壇內已經有泡菜，應該等待開水冷卻到常温時再加進壇內。制泡菜要保持有壇沿水密封，及時蓋蓋子，防止泡菜變質，產生對人體有害的物質。

新制泡菜壇，要加一些老壇水（可以到菜場買），就可以發酵. 如果加一些花椒等香料，風味更好。