炒菜的鍋為什麼會生鏽

炒菜的鍋有多種材質加工，304丶316不鏽鋼加工的炒菜鍋不會生鏽，抵抗住加熱丶油煙污染丶調味料丶濕度的腐蝕，這種含鉻鎳不鏽鋼不生鏽，炒鍋底部是結碳，要經常擦洗掉。

含鉻不鏽鋼加工的鍋會生鏽，因為防鏽防防腐性能低，抵抗腐蝕能力抵不住腐蝕會生鏽

炒菜的鍋會生鏽，主要是因為用完鍋之後，沒有及時將鍋內殘留的水分擦乾。鐵遇到含氧的水，就會形成氧化鐵，也就是鏽。

鐵鍋裏的鐵鏽對人體是有害的。鐵鍋對人體有益，是因為在炒菜的時候，通過烹飪攝取微量元素。鐵鍋生鏽後產生的鏽塊是由細小的顆粒組成，人體食用後不能吸收，還會影響人體健康，主要是傷害脾胃，損傷肝臟。

可以使用醋清洗，就是先開大火將鍋燒熱，關火後倒一些醋在有鐵鏽的位置，然後進行擦拭，可以讓鐵鍋變得乾淨。還可以用豬油養鍋，就是先用大火將鐵鍋燒熱，然後放入一些肥肉，在生鏽的鐵鍋中慢慢的熬油，等到肥肉變成油渣就差不多可以關火，然後用這些豬油均勻的擦在鍋裏面，這樣可以去除、防止鐵鍋生鏽。

導致炒菜鍋生鏽的原因一定是由於氧化，鐵在水蒸氣和空氣中長期暴露就會出現生鏽的情況。

炒菜鍋生鏽的處理方法：

a、把鐵鍋放在火上乾燒，一定要燒熱，把豬油或者食用油放入鍋中燒熱，均勻塗滿鍋裏面，尤其是生鏽的部位。上完油後不要馬上刷鍋，最好放置24小時以上，使用前刷一下即可。

b、鐵鍋一定不要用洗潔精刷鍋，每次用完鍋最好控幹鍋裏面的水分，以免再次生鏽