盧記水煮鱸魚的做法

1、鱸魚兩條洗乾淨，頭尾去掉，中間骨頭去掉，去皮切片。

2、骨頭、皮、頭尾一起放料酒、胡椒粉、姜、鹽醃製一下。

3、魚片另外醃製，放同樣的料，也可以用買來的水煮魚醃製料醃製。

4、鍋裏放油，放入花椒、幹辣椒、酸菜一起煸炒出香味。

5、再加入郫縣豆瓣醬或者是水煮魚調料裏的醬料。

6、再倒入魚頭、尾皮一起翻炒一下，加水煮開，再煮一會，讓酸菜的味道揮發到湯汁裏。

7、煮到差不多的時候，上面放入魚片，用勺子把湯汁澆在魚片上，不要去翻動。重複幾次，蓋上蓋子滾一下，開鍋蓋，撒葱花、香菜即可出鍋。

主料:鱸魚1條、黃豆芽1斤、青筍1根

調料～配料:、鹽6勺、胡椒粉2勺、料酒6勺、生抽3勺、澱粉4勺、幹辣椒少許、花椒少許、香菜2根

步驟 1

超市購買的活鱸魚

步驟 2

洗淨的魚，刮魚鱗，掏魚膛，剪魚鰓，剪魚鰭，剪魚尾，備用。

步驟 3

準備好的鱸魚，用刀從魚的尾部切一個小口，把魚片成二半，帶魚骨的另一半反過來也是從尾部下到把魚片開。

步驟 4

魚肉魚骨剔出後備用。

步驟 5

把魚片成薄片後放入盆中備用。

步驟 6

片好的魚片用清水浸泡一下，魚骨剁成塊也用清水浸泡一下。

步驟 7

將浸泡好的魚片和魚骨控幹水分，加入少許的鹽，花椒粉，料酒，醃製15-20分鐘。

步驟 8

將醃製好的魚片魚骨加入少許的淡粉攪拌均勻後倒在一個容器裏備用。

步驟 9

洗好的黃豆芽和切好的青筍片放在一個盆中，在準備一些幹辣椒和花椒，一會兒熗炒豆芽用哦。

步驟 10

起鍋燒油，放幹辣椒花椒煸香後下黃豆芽翻炒幾下放鹽，生抽，翻炒均勻後。

步驟 11

再把青筍放入鍋中翻炒幾下，倒入盆中。

步驟 12

鍋中燒水，加入少許料酒（可以去除魚的腥味）鍋開先下入魚骨煮至成熟後倒入剛才的豆芽盆中備用。

步驟 13

在將醃好的魚片下入鍋中煮開撈出放出盆中，準備一點香菜撒在魚肉上，這樣可以提香增加味道。

步驟 14

做後一步，鍋中燒油，燒紙6-7成左右，把幹辣椒和花椒倒入鍋中，飄出辣椒的香味時關火，把辣椒油直接倒入盆中即可。

步驟 15

這樣一道家庭版的水煮鱸魚就做好了

材料：

鱸魚一條、葱、姜、蒜各適量、香葉適量、老乾媽豆豉適量。

調料：

食用油適量、醬油適量、黃酒適量、糖適量

做法：

1、鱸魚洗淨，瀝乾水分，兩面魚身分別劃幾道口，待用。姜、蒜切絲待用。

2、鍋燒熱，先用生薑擦一下鍋底。

3、倒入油適量，油温熱後放入切好的葱、姜、蒜，然後把魚放入油鍋，煎至兩面金黃。倒入黃酒少許，醬油適量，老乾媽一勺，香葉少許，糖少許，加適量的水，蓋上鍋蓋燒。