炒菜時為什麼要等鍋熱後再倒油

因為油比水的比重低－－ 清潔後的鍋在未預熱的前會殘留有水，如果直接加油後再熱鍋，油就會覆蓋在（鍋中殘留的）水錶面 而水的氣化温度遠比油低，在加熱的過程中，被油嚴密覆蓋的水很快就會變成汽化狀態，但是因為被油蓋着，隨着温度愈來愈高，被油覆蓋的水因汽化而迅速膨脹，最終“衝破”油的覆蓋，造成高温油的飛濺－－傷人！！！

呵呵，所以為人防止高温油的飛濺－－必須先熱鍋才放油！