巧克力麥分發不起來的原因

導致發不起來的因素有很多，有可能是鹽，糖跟酵母一起，導致菌失活。全麥粉就好比是預拌粉只是按比例添加，並非是主料，所以全麥粉不能直接做麪包的，必須加高筋粉。全麥粉是指麪粉中沒有添加增白劑(過氧化苯甲酸)和增筋劑(嗅酸鉀)的原色原味麪粉。也就是投入多少重量的小麥產出多少重量的含有麥麩的麪粉。

麥芬蛋糕發不起來，可能有以下原因：

1、液蛋打發不充分

打蛋液的時候，可以滴一滴白醋進去。另外加糖時不要一下全部加進去，要分三四次加進去，這樣打出的蛋液才不容易塌。

2、蛋液與麪粉攪拌過度

打好的蛋液與麪粉混合時要來回切拌，不要轉圈攪拌，轉圈攪拌容易使蛋液消泡，蛋糕不蓬鬆。

3、泡打粉量不足或者失效

泡打粉非常容易變質失效，只有在保質期內的泡打粉才能發揮最好的發酵作用，超過保存期限，就會慢慢失效。所以要注意看下是否在保質期內，如果不在保質期內可以適當加大用量。

巧克力麥分發不起來是因為普通全麥分的麪筋含量比較低，所以在發酵的時候難以將空氣包裹起來，從而導致發酵失敗，一般我們在用全麥粉發麪的時候只需要添加1/5的全麥粉，接着加入中筋麪粉和高筋麪粉即可，這樣才能保證發酵成功，且製作出來的食物也有帶有全麥粉的味道，口感更佳。