巧克力翻糖皮開裂的原因

是因為出鍋前和出鍋後的温差太大導致的。巧克力糖剛從鍋裏面出來時，表面温度可達到100度。當慢慢冷卻下時，或者是外面的温度較低時，就容易造成温差大，從而開裂。