脂溶性植物

沒有脂溶性植物這種説法，不能説蔬菜可分為脂溶性或是水溶性。應該説 維生素 分為兩種，水溶性維生素和脂溶性維生素，脂溶性維生素，有 維生素E （生育酚）和維生素K（凝血維生素），在蔬菜中也有一定含量。

維生素E在新鮮的萵苣、番茄、胡蘿蔔中含量較多維生素K在菠菜、苜蓿等綠葉蔬菜中含量較多。

紫米富含維生素 E、谷維素和花色苷，同時脂溶性多酚含量較低，強極性的多酚含量較高。

可以檢測的到七種花色苷，還檢測到五種黃酮醇苷類，以槲皮素-3-O-葡萄糖苷和槲皮素-3-O-芸香糖苷為主，同時脂溶性植物化學成分，如葉黃素、β-胡蘿蔔素、玉米黃素、番茄紅素、谷維素都可以檢測到，紫米中含有的植物化學成分豐富。