為什麼煮麪是白水面

應該是高筋粉比較多，或鹼含量比較少，沒問題的，煮麪的時候在鍋裏多放點水，或者第一次面煮好撈出來，過涼水，在鍋裏再放水煮，麪條沒有煮熟的時候灰白，煮熟的時候是亮白有些麪條（鹼面）煮熟以後顏色會轉為為暗色或者偏黃，夾斷看截面有沒有白芯。