老壇酸菜是不是用腳發酵的呢

肯定不是的，發酵肯定都是乳酸菌的功效，和腳沒有關係。腳踩最多起到一個攪拌和擠壓的作用，可以有助於發酵的進程，但是不用腳踩也完全沒有問題，也可以用石頭或者是其他重物來替代。

相反的這類入口的食品還是要格外注意衞生問題，即使腳踩是一種工藝，那也是落後的工藝，實際上也並不衞生，完全可以用其他方式做出更安全放心的食品的。

老壇酸菜不是用腳發酵的。正確的發酵方法：1、在鍋裏倒入罈子容量20%的冷水，然後放入泡菜鹽，鹽比平時炒菜多放點，不要太鹹，放30顆左右花椒，罈子大可以多放點，然後把水燒開。

2、等到燒開的水導入罈子裏面(水要完全冷卻後在倒入)，然後倒1量的高粱酒。

3、放入野山椒、老薑、洋葱、大蒜，放那些每個人根據自己的口味來放，這些材料主要是用來做調味的。

4、2-3天后看野山椒周圍有沒有氣泡，主要是看泡菜的泡菜菌(我們這叫酸水)是否發酵正常，就算是一個小的氣泡也是發酵成功了的。

5、待到泡菜菌發酵正常可以放入切好的應季蔬菜。蘿蔔、豇豆、嫩姜等。

6、後期取出酸菜的時候，一定要記得加水和加鹽。讓老酸菜真正的老下去。

不是用腳發酵，今年曝光的是用腳操作，原本應該用專業工具操作的，這個看着讓人感到噁心，曝光後導致沒人再吃老壇酸菜面了，這就是明顯的no zuo no die，作為一個企業應該為用户負責，你傷害大家，大家就不能支持你，做人要做有良心的人，做事要做有益於別人的事。