牛肉香料配比口訣

醬牛肉的祕製香料配方

其實醬牛肉從做法上來説，並不是太複雜，但是香料的配方比較獨特，香料的配比合適了，才能做出醬牛肉的正宗味道。這裏的祕製配方如下：以10斤牛肉的量為標準，八角6克，白豆蔻5克，白芷10克，草果5克，丁香2克，香茅草10克，香葉8克，小茴香10克，肉桂40克，陳皮5克，甘草15克，砂仁10克，山奈5g，肉豆蔻8克，羅漢果半個。

這裏對這個配方做一下解釋：放在前面的幾位主要香料，分別是白豆蔻、白芷、草果、丁香、香茅草，白豆蔻是為了出“頭香”，白芷和草果是為了出“靈魂香”，丁香和香茅草是為了出“尾香”，關於這三種香味之前曾專門介紹過，是人對於香味的三種不同的感受，是最為重要的。

白芷良姜提肉香.，花椒畢撥提麻香。陳皮肉桂滷牛肉 ，香葉肉扣煮兔強。

白扣排草防腐增味廣廠，丁香回口透骨香。乾薑老，老幹姜 ，姜要老的味兒越長，拌鮮菜，煮鮮湯放點兒乾薑味兒更香。

香白芷 白芷香，解腥去羶最相當 ，羊眼泡牛口條兒羊心羊肺羊肚湯。

擱上一點兒香白芷，它的味道特別香，草扣好人人誇，能燻雞來又烤鴨。

北京烤鴨用草扣，德州扒雞它當家。 做湯順氣味道好，人人吃了人人誇，想要味道更鮮美，還需三寶往裏懟。三寶他可不尋常，砂仁，肉蔻，小丁香 。

八角，桂皮飄肉香，白芷草果去腥牆，想要口腹皆回香。丁香，香茅來幫忙兒