廣西玉林肉糕怎樣做

玉林的肉糕和肉丸及雲吞肉都是同樣的做法。

過去手工作法是挑選裏脊肉，用大木錘在準備好的青石板上錘打，在錘打的過程中把裏脊肉裏的筋肉挑出，加入食用鹼水少量，加入少量鹽（也可以不加），直到打成肉泥，然後裝到一個盆裏，（也可以是圓形的，方形的，長方形的盆）再準備一個大炒鍋裏，鍋內放入清水煮開後，把裝滿肉泥的盆放入蒸熟後取出晾涼後切成長條形肉糕。我們當地的肉糕手工製作特別用木錘青石板錘打，更有彈性。至於蒸的過程當中的火候就需要專門的人去掌握了。

肉泥還可以用來做當地的雲吞，或者手沾清水後用手抓起肉泥，拇指和食指擠出圓球，用勺子挖出當到温水中成型，再加熱，這就是肉丸。

主料

豬肉 500克

雞蛋 3個

輔料

澱粉 50克

生薑 適量

配料

鹽 適量

料酒 適量

胡椒粉 適量

做法步驟

1、食材。肥肉和瘦肉的比例為6：4

2、姜切末，瘦肉剁成末，肥肉切成細絲。

3、肉餡里加薑末、鹽、料酒、胡椒粉、3個蛋清、1兩澱粉拌勻。3個蛋黃備用。

4、取一個保鮮袋剪開，鋪在案板上。把拌勻的肉餡倒在保鮮袋上，用手壓緊。

5、用刀整出形狀，輕輕砍在肉餡上壓實。

6、刀上抹水，傾斜角度，把肉餡表面來回刮平。

7、把保鮮袋的四面向上疊好。（稍緊點，以免蒸制過程中散）

8、放在蒸格上進行蒸制

9、鍋內水開，上鍋蓋蓋蒸15分鐘。(實際要看肉糕的厚薄)

10、蛋黃打散，把保鮮袋四面掀開，用刷子沾上蛋液抹在八分熟的肉糕表面。

11、保鮮袋不要再疊了，敞開繼續蓋上鍋蓋蒸3分鐘至蛋黃凝固即可。

12、蒸好的肉糕輕輕一抖就脱膜了，涼後切片，和肉丸、粉絲一起蒸着吃或者下火鍋都是很美味的。

1、用料：豬肉100克，澱粉1小勺，香油1/2小勺，料酒1大勺，紅曲粉1/4小勺，葱花適量，鹽適量，水少許

2、豬肉洗淨切小丁

3、放入料理機杯中

4、攪打成細膩肉末。

5、將紅曲粉，澱粉，鹽，料酒，水，倒入碗中，攪拌均勻。

6、倒入肉末，攪拌至水分被完全吸收。

7、加入香油，葱花，攪拌均勻。

8、放回料理機杯中

9、攪打均勻。

10、倒入模具中，壓實，抹平表面。

11、放入沸水鍋中，中火蒸20-30分鐘。

12、熟透出鍋

13、扣出。