廣西田黃扣肉做法

豬肉切成方塊，冷水入鍋，加點白酒，煮二十多分鐘熟了就可以

2、放涼的豬肉，用竹籤在豬皮上插上很多很多的小洞

3、然後把一湯匙醬油+老抽兑開，往豬肉身上抹，知道四面沾滿

4、把豬肉放入4成熱的油中，中小火慢炸，不停的往豬皮澆油，這個操作要小心啊，那油花四濺！太可怕了！居然恨不得有雙超長的筷子

5、直到豬肉外表金黃漂亮即可裝出

6、放涼切片（不要像我，熱乎時候心急着切，就成這樣厚薄不均，大小不一啊）

7、香芋切成和豬肉一樣厚薄大小的片片

8、下鍋炸直金黃色裝起

9、這樣蒸的時候不會因為太軟而蓉塌

10、取一個深碗

11、把肉肉豬肉和香芋一片片的碼好，整齊有皮的一面往下，方便最好反扣過來的時候看到漂亮的一面

12、鍋裏留少許油，下入花椒，炸香

13、連油帶花椒裝起，調入橄欖菜，一勺醬油，適合自己口味的鹽量，一點點糖，淋在肉上面

14、上鍋蒸三十分鐘，要吃的時候倒扣過來

15.取走碗，即成扣肉。

賀州黃田扣肉與眾不同的地方一個是“雙扣”，也就是兩塊沒有切斷的五花肉將油炸過的芋頭包在裏面，一般採用的都是五花肉，看起來似乎很肥，但是吃起來清爽不膩，入口即化。

首先要醃製五花肉，在五花肉上插一些小洞，然後放入冰糖和一些調料，醃製20分鐘，醃製之後，冰糖會完全融進扣肉裏面。

接着架鍋熱油，放入肉塊炸至兩面都呈金黃色，再將芋頭切塊放入熱油中，炸至表面結成硬殼。

然後把切好的扣肉夾住芋頭塊擺盤，並將調好的蠔油、生抽等，均勻地塗在肉及芋頭上。

最後在鍋內燒開水，放入扣肉加蓋蒸60分鐘即可。