廣西洋芋扣肉做法

用料

洋芋頭 1個

五花肉 1000克

花生油 500克

南乳汁 30克

生抽 2勺

老抽 1勺

鹽 10克

糖 5克

雞精 1勺

蠔油 1勺

做法步驟

步驟 1

五花肉冷水下鍋，放兩粒八角，煮20分鐘左右

步驟 2

煮熟的五花肉撈出，沖洗乾淨，把雜毛處理乾淨，用針在豬皮上扎出洞洞，皮扎得越爛，炸得越鬆，皮就泡發得好

步驟 3

紮好的豬皮，抹上生抽上色

步驟 4

再抹上鹽

步驟 5

鍋裏放油，再放一個鐵架，肉皮朝下，炸扣肉，鐵架子是防止肉皮沾鍋底

步驟 6

放入扣肉後就趕緊蓋上蓋子

步驟 7

大火炸20分鐘左右

步驟 8

撈出扣肉，放到冷水中浸泡，至少兩個小時。

步驟 9

炸完扣肉的油接着炸一下芋頭，炸過的芋頭再蒸，就比較不容易散開

步驟 10

把扣肉皮朝碗底，一塊肉一塊芋頭夾着碼放，再用生抽，老抽，蠔油，南乳汁，糖，雞精，鹽調一碗味汁，南乳汁是靈魂，一定要放

步驟 11

上鍋蒸1.5～2小時，出鍋，倒扣到大碗裏，香噴噴的芋頭扣肉就做好了。

原料：五花肉、芋頭、八角、蒜頭、葱花生抽、料酒、雞精

做法：

1. 去皮五花肉用水煮至7成熟，用生抽、料酒醃 2. 下油鍋炸成金黃色（肥肉部份可以用牙籤戳戳減少油膩）

3. 芋頭切片也略炸

4. 將芋頭片與肉片一塊一塊夾好

5. 撒些生抽、料酒、雞精、八角、蒜頭蒸20分鐘

6. 撒些葱花即可上桌。