廣東最正宗香芋扣肉汁配方

一、香芋扣肉製作步驟

1、準備食材：五花肉、芋頭、姜、蒜、白醋、醬油、蠔油、鹽、鹹檸檬、豆腐乳、白糖

2、做香芋扣肉要選擇肥瘦相間的五花肉，做出來肥而不膩，把五花肉洗乾淨，涼水下鍋，加入薑片、黃酒大火燒開，煮半個小時，要及時把浮沫撇乾淨，煮至肉用筷子可以輕鬆插入就可以了。

3、芋頭洗乾淨把皮去掉，切成和肉片大小地塊，五花肉煮好後撈出來，用牙籤在肉皮上均勻地紮上小孔，趁熱抹上白醋和醬油上色，鍋里加入油。

4、油温六成熱把五花肉皮朝下放進去炸制，炸的時候要小心，可以用鍋蓋遮一下，炸至五花肉金黃，撈出來用冷水浸泡四十分鐘，浸泡好後切成厚薄均勻的片。

5、把切好的芋頭片放進鍋裏炸，炸至芋頭焦脆微黃就可以撈出來了，五花肉片放盆裏，加入蠔油、醬油、鹽、白糖、蒜末、豆腐乳、鹹檸檬充分地抓拌均勻，醃製二十分鐘。

6、醃製時間到後，準備一個蒸碗，一片扣肉夾一片芋頭，皮朝下放入碗中，蒸鍋里加入水，把扣肉放進去蒸，水開開始計時，蒸一個小時，時間到後，把蒸碗拿出來，倒扣在盤子裏，香芋扣肉就做好了。