三文魚魚紅是什麼部位

三文魚的魚紅指的是三文魚的中背肉，包括魚頭附近兩側的魚肉。

野生三文魚肉是紅色，主要是因為三文魚體內有豐富的類胡蘿蔔素——蝦青素。野生的三文魚平時以捕食小型甲殼綱動物，這種小型甲殼動物體內就有大量的蝦青素。三文魚與其他魚不同的是，能夠將蝦青素儲藏在肌肉細裏，這就是為什麼三文魚肉看上去是橘紅色的。

反過來説，人工養殖的三文魚魚肉就不是紅色的，而是淡黃色的，因為它們的只要食物是人工飼料，而不是海洋中的小型甲殼類動物。