為什麼高鈣奶做酸奶不行

是因為菌種不合適。酸奶發酵菌是吸收奶粉的蛋白質產生乳酸，而用高鈣牛奶做酸奶會使乳酸菌生長繁殖受到影響，導致產酸量低，牛乳蛋白無法凝固，使酸奶無法形成。