牛奶加熱到多少度最好

鮮奶是可以加熱的，但是要注意加熱的温度和時間。

1、加熱温度：加熱牛奶的温度以正好可以喝為宜，牛奶加熱到130攝氏度時可達到全面殺菌，但同時會損失本身含有的營養成分。所以牛奶加熱的温度不宜過高，加熱到100℃時，牛奶不但色、香、味被降低，營養價值也大大降低。

2、加熱時間：儘量不讓牛奶加熱的沸騰時間太長，因為沸騰時間過長，牛奶裏的蛋白質會凝成難以消化的膠狀物，不利於吸收。另外，若使用微波爐加熱要注意有温度不平均的現象，可加以搖晃均勻再食用。

牛奶加熱需在60度以下。 實驗證明，牛奶一旦被加熱到60℃以上，營養成分就開始被破壞。當加熱到100℃以上時，很多蛋白質成分會發生變性反應，維生素也會大量流失。

特別是生物活性成分，堪稱牛奶中的精華，劇烈加熱後很容易被破壞殆盡。為了口感而犧牲營養，喝失去生物活性物質的“死牛奶”，得不償失。 牛奶加熱，會讓牛奶的營養價值降低。牛奶中的很多營養物質，比如維生素、蛋白質和生物活性物質等成分，都對高温比較敏感，容易在加熱的過程中被破壞。加熱的温度越高、時間越長，破壞就越嚴重。

特別是有些朋友會將牛奶倒入鍋中直接煮沸，或者放入微波爐中高温加熱，這會導致牛奶的營養價值大打折扣。