死鯽魚的做法大全

主料：鯽魚一條，豬瘦肉2兩，鮮香菇5個，生粉、外婆菜適量

調料：薑末、小米椒、老抽、雞精、蒸魚豉油、白糖、鹽、胡椒粉適量

做法：

1、鯽魚一條，用刀面將魚敲暈， 用勺子將魚鱗刮淨， 用刀一不小心容易傷到手， 摘除魚鰓， 剪開魚腹，掏出內臟，不要弄破了膽，膽破了會很苦， 在魚背兩面上打上一字花刀， 用適量的鹽在魚身兩面抹上適量的鹽， 魚腹內也要用鹽摸到， 然後將魚掛到通風處吹乾表皮。

2、豬瘦肉2兩，切碎後剁成肉末，裝入盆中備用， 鮮香菇5個，去除香菇蒂， 切片後剁成香菇末， 將香菇末魚肉裝在一起， 加入適量的薑末、鹽、雞精、胡椒粉和老抽， 用手抓均， 再加入適量的生粉抓均，然後摔打上勁後備用。

3、外婆菜適量， 小米椒適量，切成辣椒圈備用， 鯽魚表皮吹乾後取下(表皮吹乾，煎時不會破皮)， 將肉末塞入魚腹，塞滿塞緊備用。

4、鍋燒紅倒入適量色拉油，光鍋， 放入鯽魚，轉小火慢煎， 魚尾和魚頭都要煎到， 一面煎好後，將魚翻過來煎另一面， 兩面都煎好後，將魚剷出。

5、鍋裏另外去油，倒入薑末爆香， 再倒入外婆菜和小米椒一起爆香， 爆香後淋入適量老抽和蒸魚豉油炒均， 倒入鯽魚，淋入適量的花雕酒，蓋上鍋蓋，燜15秒。

6、打開鍋蓋，加入適量的水，水淹到魚的一半， 打開鍋蓋，大火收汁， 一邊收汁，一邊將湯汁澆在魚身上， 湯汁合適，加入適量雞精和白糖， 即可關火起鍋裝盤即可。

剖好洗淨鹽醃半小時後用水衝去多餘的鹽分，瀝乾後兩片生薑燒開油鍋把鯽魚放入煎至兩面金黃放入清水煮成牛奶般雪白後相繼放入豆腐兩塊，香菜碎，一隻切好的番茄熬上5分鐘即可！